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3.芥菜、圆白萝卜、豇豆、嫩红萝卜、藠头等都可以制成泡菜；
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4.蔬菜应洗净，自然风干后放入泡菜坛；
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5.夹取泡菜时，要用专门的筷子，不能让油星进入坛内，避免污染泡菜水。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335394]
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传世美味炮制完全攻略2 叫花鸡
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叫花鸡让食客记起的是手持打狗棍的洪七公，还是古灵精怪的黄蓉呢？金庸先生的小说为这道菜更增添了几分江湖的豪侠气概，从而使这道菜也仿佛变得侠骨柔情起来。鸡肚膛中塞入各式鲜物，外面用荷叶以及酒坛泥（传统做法）封上，鸡肉和鲜物的汁液溢出后又在反复的烘烤过程中吸收回去，使得鸡肉更为细嫩，滋味也更加丰富。
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主料
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三黄鸡
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猪瘦肉，切丁
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辅料
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生抽、料酒
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盐、老抽
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姜，切片
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葱，部分切段、部分切末
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八角
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虾仁，切丁
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火腿，切丁
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香菇，切丁
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荷叶，使用时先用滚水略
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烫
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棉线、锡纸
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