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烫
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棉线、锡纸
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做法
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1.用生抽、料酒、盐、姜片抹在三黄鸡上，腹内可放入葱段、八角，放入保鲜袋中，放进冰箱中腌制一晚；
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2.锅内入底油烧热，煸香葱末、姜片，放入猪瘦肉丁、虾仁丁、火腿丁、香菇丁翻炒，用盐和老抽调味，炒熟起锅即可；
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3.把腌制好的三黄鸡从冰箱中取出，把炒好的内馅儿装入鸡腹内；
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4.先用荷叶包裹住鸡、然后用棉线捆好，外围再用锡纸包好；
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5.进入预热的烤箱，180℃中下层，烘烤约2小时即可食用。
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关键
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1.锡纸是比较简便的方法，也有使用面团包裹在外面的，能使汁液封闭得更好，鸡肉也就更加细嫩入味；
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2.内馅可根据自己的口味烹饪。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335395]
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传世美味炮制完全攻略2 过桥米线
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过桥米线的传说大都离不开一位刻苦攻书的书生与他那位贤惠的送饭的妻子，以及一座小桥。妻子发现油能掩盖住热气，便用热油对汤汁进行保温。其后丈夫发奋攻书，一日得以中举，留下美好的传说。美好的食物得以流传，其实重点就在于那层保温的热油。热油封住汤汁的热度，从而让切成薄片的食物可以一烫即熟，食物鲜美、口感嫩脆，再想想美好的故事，就忍不住要埋头大吃了。
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主料
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米线，清水浸泡
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鸡汤
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猪里脊，切薄片
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鸡胸肉，切薄片
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