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1.宜选用干香菇，味道会更浓郁；
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2.糯米在锅内要不断翻炒，使其受热均匀能够充分吸收高汤汁液，从而呈现出饱满、剔透的色泽。
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传世美味炮制完全攻略2 [:1700335397]
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传世美味炮制完全攻略2 醪糟珍珠丸子
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南方大年初一的清早最让小孩子们挂念的就是一碗珍珠丸子了。酒香淡淡缭绕的醪糟汤里，星星点点地浮着枚枚珍珠，观之心仪，口味香甜偏胜砂糖，品之神爽。再辅以桂花香味蕴藉，香甜愈发浓郁。哪怕是最为挑剔的食客，闻香亦须回顾三番。
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主料
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精糯米
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辅料
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酒曲
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白糖
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糖桂花
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做法
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1.将糯米浸泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭，盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至30℃左右；
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2.用勺将蒸熟的糯米弄散摊匀，将酒曲撒在糯米上混合均匀，用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥形，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水；
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3.将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵大约32个小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖放入冰箱，醪糟就做好了；
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4.另取一些糯米放在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣烂，用10眼网筛筛过，即成糯米粉；
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5.竹匾内放入适量的糯米粉，右手执洗帚向粉内均匀地洒水，左手扶竹匾略成圆弧形推动，边洒边推，粉粒不断凝聚，由小逐渐滚大，至每只直径为1厘米的小圆球时，即成汤圆生坯；
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6.在醪糟中加入冷开水，用筷子打散成酒酿汤；
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7.锅内加水烧沸，放入汤圆生坯煮熟，随即将酒酿汤倒入，再加入白糖、糖桂花，连汤盛入碗中即可。
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关键