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1700340270 传世美味炮制完全攻略2 锅包肉
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1700340275 锅包肉是东北名菜,不改东北特色的是大块肉的做法,但这道菜中流露出的也正是东北菜中的细腻与温柔。一改咸鲜的口味,用酸甜的滋味配合油炸的酥脆口感,吃起来甜而不腻、脆香满口。
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1700340277 主料
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1700340279 新鲜猪里脊肉,切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片
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1700340281 辅料
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1700340283 盐、醋
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1700340285 料酒
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1700340287 干淀粉
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1700340289 水淀粉
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1700340291 生抽
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1700340293 白糖
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1700340295 高汤
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1700340297 姜,切丝
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1700340299 葱,切丝
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1700340301 香菜,切段
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1700340306 做法
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1700340308 1.猪里脊肉片加入盐、料酒腌制10分钟;
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1700340310 2.控去腌制好的里脊肉的水分,均匀地让每片肉都裹上干淀粉,略抖动,将多余的淀粉抖落;
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1700340312 3.水淀粉中加入少许食用油调制成糊状;
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1700340314 4.生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁;
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1700340316 5.锅内入底油烧至七成热,将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀,展开后一片片逐步放入油锅中炸制,外层酥黄时捞出沥油;
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1700340318 6.锅内余油烧热,下姜丝、葱丝爆香,下入裹面糊的里脊肉片翻炒,倒入芡汁,搅拌均匀后起锅装盘,撒上香菜段即可。
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