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辅料
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盐、醋
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料酒
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干淀粉
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水淀粉
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生抽
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白糖
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高汤
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姜，切丝
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葱，切丝
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香菜，切段
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做法
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1.猪里脊肉片加入盐、料酒腌制10分钟；
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2.控去腌制好的里脊肉的水分，均匀地让每片肉都裹上干淀粉，略抖动，将多余的淀粉抖落；
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3.水淀粉中加入少许食用油调制成糊状；
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4.生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁；
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5.锅内入底油烧至七成热，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀，展开后一片片逐步放入油锅中炸制，外层酥黄时捞出沥油；
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6.锅内余油烧热，下姜丝、葱丝爆香，下入裹面糊的里脊肉片翻炒，倒入芡汁，搅拌均匀后起锅装盘，撒上香菜段即可。
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关键
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1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，而醋一定要选用米醋，而非陈醋；
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2.里脊肉片不宜过厚，过厚不易炸熟，也易丧失口感；
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3.芡汁中的水淀粉加入少许即可，以免里脊肉片粘在一起，不易分开。