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辅料
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盐、醋
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料酒
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干淀粉
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水淀粉
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生抽
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白糖
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高汤
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姜,切丝
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葱,切丝
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香菜,切段
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做法
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1.猪里脊肉片加入盐、料酒腌制10分钟;
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2.控去腌制好的里脊肉的水分,均匀地让每片肉都裹上干淀粉,略抖动,将多余的淀粉抖落;
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3.水淀粉中加入少许食用油调制成糊状;
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4.生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁;
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5.锅内入底油烧至七成热,将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀,展开后一片片逐步放入油锅中炸制,外层酥黄时捞出沥油;
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6.锅内余油烧热,下姜丝、葱丝爆香,下入裹面糊的里脊肉片翻炒,倒入芡汁,搅拌均匀后起锅装盘,撒上香菜段即可。
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关键
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1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味,而醋一定要选用米醋,而非陈醋;
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2.里脊肉片不宜过厚,过厚不易炸熟,也易丧失口感;
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3.芡汁中的水淀粉加入少许即可,以免里脊肉片粘在一起,不易分开。
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