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1700340306 做法
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1700340308 1.猪里脊肉片加入盐、料酒腌制10分钟;
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1700340310 2.控去腌制好的里脊肉的水分,均匀地让每片肉都裹上干淀粉,略抖动,将多余的淀粉抖落;
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1700340312 3.水淀粉中加入少许食用油调制成糊状;
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1700340314 4.生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁;
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1700340316 5.锅内入底油烧至七成热,将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀,展开后一片片逐步放入油锅中炸制,外层酥黄时捞出沥油;
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1700340318 6.锅内余油烧热,下姜丝、葱丝爆香,下入裹面糊的里脊肉片翻炒,倒入芡汁,搅拌均匀后起锅装盘,撒上香菜段即可。
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1700340323 关键
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1700340325 1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味,而醋一定要选用米醋,而非陈醋;
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1700340327 2.里脊肉片不宜过厚,过厚不易炸熟,也易丧失口感;
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1700340329 3.芡汁中的水淀粉加入少许即可,以免里脊肉片粘在一起,不易分开。
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1700340334 传世美味炮制完全攻略2 [:1700335403]
1700340335 传世美味炮制完全攻略2 炒蛏子
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1700340340 不论是海鲜还是河鲜,其实俱在一个“鲜”字。越是简单的烹饪方式,简单的调料、越不会破坏鲜物本身所凝聚的滋味。蛏子即是如此,以豆豉提鲜,以姜、蒜略去腥,急火快炒,肥美鲜嫩,可口多汁。
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1700340342 主料
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1700340344 蛏子
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1700340346 辅料
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1700340348 姜,切末
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1700340350 蒜,切末
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1700340352 干辣椒,去籽、切小段
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