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辅料
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姜，切末
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蒜，切末
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干辣椒，去籽、切小段
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豆豉
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料酒
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青辣椒，去囊去蒂、切丝
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红椒，去囊去蒂、切丝
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香葱，切段
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做法
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1.锅内入水烧开，蛏子下锅开壳后立即捞起沥水；
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2.锅内入底油烧热，转中火下姜蒜末、干辣椒段、豆豉爆香，开大火，下蛏子、料酒、青辣椒丝、红椒丝快速翻炒，略收汁时下香葱段翻炒即可起锅。
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关键
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1.选择蛏子应以新鲜、肥美为主；
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2.买回蛏子洗净后，可放入清水或者淡盐水中浸泡，让其吐沙，需勤换水；
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3.豆豉本身已经有一定的盐分，可少放或是不放盐，保证蛏肉的鲜美。
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