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特约编辑：宋健梅 责任校对：苏清书
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封面设计：门乃婷工作室 责任印制：曹诤
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内文版式：孙倩 图片策划：龙图网 www.china-eye.net
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美食摄影：王大龙
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出版发行：光明日报出版社
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法律顾问：北京市洪范广住律师事务所徐波律师
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印刷：北京市雅迪彩色印刷有限公司
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装订：北京市雅迪彩色印刷有限公司
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本书如有破损、缺页、装订错误，请与本社联系调换
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开本：720×1000 1/16
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字数：198千字 印张：12
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版次：2013年6月第1版 印次：2013年6月第1次印刷
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书号：ISBN 978-7-5112-4597-7
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定价：35.00元
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版权所有 翻印必究
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驻京办招牌菜在家做 序 驻在心田的温暖
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中国人自古崇尚“修身齐家治国平天下”的人生哲学，而将几千年来根植于国人内心深处的传统情怀借由日常的柴米油盐表现出来，一直是我们舌尖系列的编辑理念。但在“家宴”与“国宴”之后，“天下”如此之大，新书该如何下手，却一度让我们的编辑工作陷入了困境。直到最近，借着编辑部老赵过生日的一次小组聚餐，我们才隐隐有了些方向。
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那日，在离编辑部不远的安徽驻京办餐厅里，就着几样小菜和一壶六安瓜片，平日总是沉默寡言的老赵，渐渐打开了话匣子。原来，当初老赵辞去了家乡稳定的教师工作孤身一人来到北京，最开始也吃了不少苦。他炒过股票，卖过房子，还当过记者，凭着徽州人的一股闯劲儿，总算在北京站稳了脚跟。只是奋斗路上的辛苦和劳累能忍，内心对家乡的思念却无比难熬，尤其是午夜梦回，总忆起母亲烧制的臭鳜鱼的滋味。早几年的北京，徽菜还不像现在这么普遍，能做臭鳜鱼的馆子就更少了。一次偶然参加同乡婚礼，老赵发现徽办的臭鳜鱼咸鲜微辣、肉质爽口，很像母亲做的味道，所以每到生日，他都会来这里打打牙祭。不过，那会儿手头不宽裕，只能要一盘臭鳜鱼，就着免费赠送的米饭，已经算是一个非常奢侈的生日了。说话间，老赵指着服务生刚端上来还冒着热气的臭鳜鱼，招呼大家都来尝尝。“虽然徽办现在也开始卖川菜、粤菜，好在这臭鳜鱼的味道从来没有变。”老赵又动容地补充道。望着他眼角闪动的点点泪光，听着他时不时用家乡话跟服务生寒暄，突然间就明白了，对于像老赵这样离开故土闯天下的人来说，驻京办这样一个能吃到家乡菜、能听见熟悉乡音的地方意味着什么——是家、是温暖、是驻进心田里一点一滴的感动。
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