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主料
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鸡腿肉，切丁
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辅料
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盐
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料酒
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鸡蛋，打散、取蛋清
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生抽
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绿豆淀粉
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花生米
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干辣椒，切小段
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花椒粒
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豆瓣酱
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葱白，切段
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黄瓜，切丁
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姜，切末
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蒜，剁蓉
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淀粉，加水调成芡汁
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做法
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1.将鸡腿肉丁加盐、料酒、蛋清、生抽、绿豆淀粉，用手抓匀，静置10分钟；
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2.锅内放入花生米，倒入没过花生米的油烹炸，至花生米呈金黄色且锅内油不再冒小泡时捞出；
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3.另起一锅入油，六成热后下鸡腿肉丁，迅速滑炒至散，然后翻炒至鸡肉丁变色后捞出；
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4.在锅中留底油，倒入干辣椒段、花椒粒爆香，下入豆瓣酱炒红，然后倒入半熟的鸡腿肉丁翻炒几下，依次下入葱白段、黄瓜丁、姜末、蒜蓉炒均，最后调入芡汁，待汤汁渐浓后放入炸好的花生米拌炒几下即可。