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蒜，剁蓉
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淀粉，加水调成芡汁
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做法
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1.将鸡腿肉丁加盐、料酒、蛋清、生抽、绿豆淀粉，用手抓匀，静置10分钟；
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2.锅内放入花生米，倒入没过花生米的油烹炸，至花生米呈金黄色且锅内油不再冒小泡时捞出；
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3.另起一锅入油，六成热后下鸡腿肉丁，迅速滑炒至散，然后翻炒至鸡肉丁变色后捞出；
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4.在锅中留底油，倒入干辣椒段、花椒粒爆香，下入豆瓣酱炒红，然后倒入半熟的鸡腿肉丁翻炒几下，依次下入葱白段、黄瓜丁、姜末、蒜蓉炒均，最后调入芡汁，待汤汁渐浓后放入炸好的花生米拌炒几下即可。
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关键
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炸花生米时要用凉油，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343847]
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龙抄手
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抄手类似于北方的馄饨、广东的云吞，但是皮薄、馅嫩、汤鲜的成都名吃“龙抄手”绝对会令吃惯馄饨、云吞的食客“别有一番滋味在心头”。龙抄手创始于20世纪四十年代的成都，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计合资开了一个抄手店，为了谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，就将店名定为“龙抄手”。谁也想不到，这么一个小小的抄手店在有心人的起早贪黑中，愣是在寸土寸金的商业街上活了下来，还一碗碗地在食客们的口碑中端出了一个四川名吃，历经七十多年的岁月变迁，依旧生龙活虎。
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主料
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面粉
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猪腿肉，按肥三瘦七的比例用刀背捶茸剁细成泥
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辅料
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盐
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鸡蛋，打散
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姜，榨汁
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胡椒面
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高汤