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龙抄手
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抄手类似于北方的馄饨、广东的云吞，但是皮薄、馅嫩、汤鲜的成都名吃“龙抄手”绝对会令吃惯馄饨、云吞的食客“别有一番滋味在心头”。龙抄手创始于20世纪四十年代的成都，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计合资开了一个抄手店，为了谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，就将店名定为“龙抄手”。谁也想不到，这么一个小小的抄手店在有心人的起早贪黑中，愣是在寸土寸金的商业街上活了下来，还一碗碗地在食客们的口碑中端出了一个四川名吃，历经七十多年的岁月变迁，依旧生龙活虎。
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主料
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面粉
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猪腿肉，按肥三瘦七的比例用刀背捶茸剁细成泥
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辅料
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盐
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鸡蛋，打散
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姜，榨汁
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胡椒面
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高汤
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香油
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原汤
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鸡油
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做法
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1.把面粉放案板上呈“凹”形，加盐、清水、部分蛋液，调匀后揉成面团，然后用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用；
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2.将猪腿肉泥加入盐、姜汁、胡椒面、高汤、剩下的蛋液，搅成干糊状，再加香油拌匀，制成馅心；
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3.取一筷子头的馅心包入抄手皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯；
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4.锅中加入清水烧沸，下入包好的抄手坯，煮至浮起时捞出；
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5.取一小碗，倒入原汤，加盐、胡椒面、鸡油调匀，然后放入煮熟的抄手即成。
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关键
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龙抄手的原汤是用鸡肉、猪棒骨、肘子、肚子，加水小火煨制而成。
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