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鸡油
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做法
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1.把面粉放案板上呈“凹”形，加盐、清水、部分蛋液，调匀后揉成面团，然后用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用；
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2.将猪腿肉泥加入盐、姜汁、胡椒面、高汤、剩下的蛋液，搅成干糊状，再加香油拌匀，制成馅心；
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3.取一筷子头的馅心包入抄手皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯；
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4.锅中加入清水烧沸，下入包好的抄手坯，煮至浮起时捞出；
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5.取一小碗，倒入原汤，加盐、胡椒面、鸡油调匀，然后放入煮熟的抄手即成。
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关键
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龙抄手的原汤是用鸡肉、猪棒骨、肘子、肚子，加水小火煨制而成。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343848]
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回锅肉
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回锅肉，这道很有家常特色的小炒，在四川人心中却有“川菜之王”的地位。无论是从前初一、十五打牙祭的当家菜，还是游子归乡母亲置办的接风宴，甚至是川菜考级的必选菜肴，都少不了它的身影。吃多了千篇一律、麻辣到味觉都要退化的快餐式川菜，不妨也来盘家常的回锅肉吧。朴实、简单却也顶饱、解馋，那温暖的感觉，如同远方的家乡让人割舍不掉。
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主料
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猪肉
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蒜苗，切段
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辅料
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葱白，切段
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姜，切片
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料酒
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盐
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豆瓣酱
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甜面酱
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豆豉