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主料
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豆腐，切2厘米见方的块、放入盐水中浸泡约15分钟
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牛肉，剁成馅儿
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辅料
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郫县豆瓣酱
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豆豉
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蒜，切末
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黄酒
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高汤
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生抽
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盐
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淀粉，兑水调成芡汁
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花椒粉
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蒜苗，切段
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做法
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1.锅内入底油，倒入牛肉馅儿煸炒，待肉馅变色后加郫县豆瓣酱炒出香味，再下豆豉、蒜末继续翻炒；
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2.烹入黄酒炒均，加高汤煮开，再放生抽、盐调味，然后下入豆腐块，煮大约5分钟；
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3.倒入芡汁勾芡，转动炒锅并用炒勺推动锅底，使豆腐不至于煳锅；当汤汁收浓后，撒上花椒粉，倒入蒜苗段翻炒均匀即可。
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关键
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1.泡豆腐的水温度最好保持在70℃左右，这样能保证豆腐质嫩并有效除去豆腥味，而且在烧制过程中有棱有角，不易碎；
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2.牛肉馅儿一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥；
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3.豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
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