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驻京办招牌菜在家做 [:1700343851]
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夫妻肺片
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夫妻肺片相传起源于20世纪30年代，由成都一对郭氏夫妻所创。据说当时由于两人生活困难，在牛肉店帮工的丈夫便将店里不用的牛杂收拾干净，再配以各种佐料凉拌，然后沿街叫卖以补贴家用。因为他们出摊时总是夫唱妇随、形影不离，人们便将二人所卖的牛杂称为“夫妻肺片”。当肺片那独有的麻麻的浓香在舌尖上回味时，你是否也品出了夫妻间相濡以沫、患难与共的真挚爱情？
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主料
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鲜牛肉，切块
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辅料
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牛杂
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调料包（花椒粒、肉桂、八角）
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白酒
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盐
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高汤
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辣椒油
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生抽
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花椒面
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油酥花生米，压碎磨末
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芝麻
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做法
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1.牛肉块与牛杂一起放入锅内，加入淹过牛肉的清水，用大火烧沸，并不断撇去浮沫，至肉呈白红色，倒去汤水，放入调料包、白酒和盐，再加清水用大火烧约30分钟，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉块、牛杂酥而不烂，捞出凉凉；
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2.煮肉用的原汤用大火再烧约10分钟，倒入小碗中，加入高汤、辣椒油、生抽、花椒面调成味汁；
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3.将凉凉的牛肉块、牛杂分别切厚片，混合在一起，淋入味汁拌匀，撒上油酥花生末和芝麻即成。
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关键
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拌夫妻肺片时，辣椒油的用量要稍微多一点，这样色泽才鲜亮，也更加好吃。
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