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辅料
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豆豉
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冬菜
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姜，切末
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干辣椒，切末
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花椒粒，研末
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冰糖，压碎
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生抽
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陈醋
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蒜，剁泥
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盐
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葱，切葱花
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酥花生，压碎
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做法
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1.豌豆淀粉加水搅成豌豆粉浆；
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2.锅内加水烧沸，转小火，然后将豌豆粉浆缓缓倒入锅中，一边倒一边用勺子朝一个方向进行搅动，直到锅中淀粉浆变成透明糊状；
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3.将透明的热粉糊倒入器皿中让其自然冷却、凝固，然后切成约8厘米长，1厘米宽（厚）的凉粉条，装入盘中；
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4.炒锅入油烧至五成热，放入豆豉炒香，然后倒入冬菜、姜末，调入干辣椒末、花椒末、冰糖碎翻炒均匀，倒入放有生抽、陈醋、蒜泥、盐的小碗中，调成味汁；
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5.将味汁浇在凉粉条上，撒上葱花、花生碎，拌匀即可。
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关键
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豌豆淀粉可以用去壳的豌豆加水研磨成浆，然后纱布滤渣、沉淀而成。这里用的是直接从超市买的袋装成品，相较于自己磨的纯度更高，透明度更好。
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驻京办招牌菜在家做 苏韵流芳，声名远扬——江苏省驻京办南国紫钰轩
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淮扬菜由于口味清淡、菜形精致，这两年越来越受到食客们的追捧。上至国宴大典，下到街头饭馆，甚至大洋彼岸，都能找得到它的身影。但要说京城最地道的淮扬菜馆，那肯定非江苏驻京办的南国紫钰轩莫属了。除了盐水鸭、太湖三白、镇江肴肉这些淮扬代表菜，这里还能吃到江南特有的水芹、慈菇、芦蒿等野菜时鲜，让身处北方的水乡人能通过满足口腹之欲，多少慰藉一下心中翻涌的思乡之情。
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