1700344670
陈醋
1700344671
1700344672
蒜，剁泥
1700344673
1700344674
盐
1700344675
1700344676
葱，切葱花
1700344677
1700344678
酥花生，压碎
1700344679
1700344680
做法
1700344681
1700344682
1.豌豆淀粉加水搅成豌豆粉浆；
1700344683
1700344684
2.锅内加水烧沸，转小火，然后将豌豆粉浆缓缓倒入锅中，一边倒一边用勺子朝一个方向进行搅动，直到锅中淀粉浆变成透明糊状；
1700344685
1700344686
3.将透明的热粉糊倒入器皿中让其自然冷却、凝固，然后切成约8厘米长，1厘米宽（厚）的凉粉条，装入盘中；
1700344687
1700344688
4.炒锅入油烧至五成热，放入豆豉炒香，然后倒入冬菜、姜末，调入干辣椒末、花椒末、冰糖碎翻炒均匀，倒入放有生抽、陈醋、蒜泥、盐的小碗中，调成味汁；
1700344689
1700344690
5.将味汁浇在凉粉条上，撒上葱花、花生碎，拌匀即可。
1700344691
1700344692
关键
1700344693
1700344694
豌豆淀粉可以用去壳的豌豆加水研磨成浆，然后纱布滤渣、沉淀而成。这里用的是直接从超市买的袋装成品，相较于自己磨的纯度更高，透明度更好。
1700344695
1700344696
1700344697
1700344698
1700344699
驻京办招牌菜在家做 [:1700343853]
1700344700
驻京办招牌菜在家做 苏韵流芳，声名远扬——江苏省驻京办南国紫钰轩
1700344701
1700344702
淮扬菜由于口味清淡、菜形精致，这两年越来越受到食客们的追捧。上至国宴大典，下到街头饭馆，甚至大洋彼岸，都能找得到它的身影。但要说京城最地道的淮扬菜馆，那肯定非江苏驻京办的南国紫钰轩莫属了。除了盐水鸭、太湖三白、镇江肴肉这些淮扬代表菜，这里还能吃到江南特有的水芹、慈菇、芦蒿等野菜时鲜，让身处北方的水乡人能通过满足口腹之欲，多少慰藉一下心中翻涌的思乡之情。
1700344703
1700344704
驻京办招牌菜在家做 [:1700343854]
1700344705
冰糖炖蹄花
1700344706
1700344707
翻看诗词三百卷，满眼是文人对江南春景的赞美与描摹，却鲜有哪位雅士大声向世人宣称喜欢江南的冬天。的确，这里虽然比不上北方的寒风凛冽，但地处水乡，那种潮湿、阴冷的寒气能一点点侵入到骨子里。所以每到腊月寒冬，贤惠的江南女子总会做一盅补气养血的冰糖炖蹄花给家人补充热量，甜甜的冰糖、入口即化的猪蹄，温暖从舌尖一直传递到心里。
1700344708
1700344709
1700344710
1700344711
1700344712
1700344713
1700344714
1700344715
主料
1700344716
1700344717
猪蹄，一剖两半、斩掉爪筋后切小段（注意保持骨断肉连）
1700344718
1700344719
辅料