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1.将切好的猪蹄段投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
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2.将锅置于中火上，油烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入焯好的猪蹄段、生抽、料酒、八角，倒入高汤，加冰糖、盐调味，烧沸后撇净浮沫；
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3.用小火炖至猪蹄熟烂，加入鸡精调匀，然后拣出葱段、姜片和八角不用，猪蹄摆盘即可。
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关键
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炖猪蹄时一定要用小火，且时间不能超过1.5小时，这样炖出的蹄花软糯，口感最好。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343855]
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板鸭焖笋干
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驰名中外的南京板鸭采用盐卤腌制风干而成，因其肉质细嫩紧密，像一块木板，故而得名。作为金陵的传统特色美食，古时朝廷官员在互访时常以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。如今，板鸭已“飞入寻常百姓家”，尤其对于喜食腊味的人来说，鲜香脆嫩的笋干搭配板鸭日积月累腌出的滋滋油香是最好的下饭菜，不知不觉间好几碗白米饭就已经下肚了。
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主料
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板鸭，切块
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笋干，泡软后切长条
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辅料
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干辣椒
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姜，切片
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蒜瓣
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料酒
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生抽
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木耳，泡发
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做法
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1.将板鸭块放入沸水中焯烫约5分钟，去盐除油后捞出控水；
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2.锅内放入底油，待油八成热时加入干辣椒、姜片和蒜瓣炝锅，然后加入焯好的板鸭块煸炒；
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3.炒至鸭皮稍硬，加入料酒继续翻炒；
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