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关键
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1.肉类食材需要切得极薄，才能入汤即熟；汤要趁热，先将肉类烫熟，其次是蔬菜，最后才是米线；
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2.鸡油可用鸡油块熬制，是不可或缺的材料。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343861]
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汽锅鸡
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食疗是一种通过饮食来调理身体、强壮体魄的养生方法。在我国，食疗文化源远流长，“汽锅鸡”这道云南特有名菜，就是食疗的佳品。通过这种蒸馏出水分将食物烫熟的方式，做出的汽锅鸡不仅汤鲜肉嫩，还能最大限度保留鸡的营养成分不至流失。若是加入人参、虫草、田七等中草药，滋补效果更好。蒸汽升腾的汽锅鸡，氤氲而生的不仅是美食的享受，更是对健康生活的孜孜追求。
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主料
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土鸡，褪毛、除内脏后切块
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辅料
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葱，切段
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姜，部分切片、部分切丝
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盐
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料酒
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鸡油
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做法
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1.将鸡块与葱段、姜片混合，调入盐和料酒抓匀，腌制2个小时以上；
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2.将腌好的鸡块放入汽锅内，加盐、鸡油，放上葱段、姜丝码好；
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3.底锅内加足量的水烧开，将汽锅坐于底锅上，盖上汽锅盖，保持底锅内水处于沸腾状态；
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4.蒸约3小时，待汽锅内出现较多的汤汁即可。
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关键
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汽锅内不可加水，所有的汤水均应来自蒸馏的过程，这样才能蒸出鸡肉的油质和水分，汤汁才会浓郁。
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