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主料
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土鸡，褪毛、除内脏后切块
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辅料
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葱，切段
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姜，部分切片、部分切丝
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盐
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料酒
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鸡油
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做法
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1.将鸡块与葱段、姜片混合，调入盐和料酒抓匀，腌制2个小时以上；
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2.将腌好的鸡块放入汽锅内，加盐、鸡油，放上葱段、姜丝码好；
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3.底锅内加足量的水烧开，将汽锅坐于底锅上，盖上汽锅盖，保持底锅内水处于沸腾状态；
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4.蒸约3小时，待汽锅内出现较多的汤汁即可。
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关键
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汽锅内不可加水，所有的汤水均应来自蒸馏的过程，这样才能蒸出鸡肉的油质和水分，汤汁才会浓郁。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343862]
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驻京办招牌菜在家做 “羊”的盛宴——宁夏回族自治区驻京办
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伊清苑餐厅
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有着“塞上江南”之称的宁夏回族自治区，因为地处黄河上游，自古就是羌戎等游牧民族的聚居地。特别是贺兰山麓一带，“牛马街尾、群羊塞道”，形成了以羊肉菜系为主要特色的清真美食文化。在宁夏驻京办的伊清苑餐厅，不光能品尝到鲜嫩的羊羔肉，羊排、羊腰、羊背、羊杂也一应俱全，烹饪方式也有清炖、爆炒、煎炸、烤炙等等五花八门，甚至还能剁成肉馅做包子、饺子，简直能凑成一桌全羊宴了。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343863]
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烤羊排
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但凡去过伊清苑餐厅的食客，没有一个不对这里的羊肉竖大拇指的。无论是清蒸还是烤炙，吃起来都是不膻不腻、鲜香细嫩。原来，这里所采用的羊肉都是产于贺兰山东麓荒漠草原上的良种绵羊——滩羊。按照当地老百姓的说法，滩羊常年漫步于富含矿物质的广阔草滩上，“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，口感当然独一无二。所以，这道烤羊排即使只在腌制时加点提味的香料，那种原汁原味的鲜美劲儿，也保证让你迷醉。
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