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姜，切末
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蒜，切末
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玉兰片，切丝
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火腿，切丝
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料酒
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醋
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白糖
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老抽
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淀粉，兑水调成芡汁
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做法
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1.将鲤鱼从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉劈成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀剪成梳齿状；
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2.将蛋液均匀地抹在剪好的鱼肉上，然后裹上面粉；
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3.炒锅下花生油，烧至四成热，双手提起抹好面粉的鱼，一手提近头部，一手提近尾部放入油锅，炸至梳齿状的鱼肉从鱼背骨两侧均匀地散开，然后将鱼翻身，炸至金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中；
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4.锅内留油少许，用葱末、姜末、蒜末爆香，下玉兰丝、火腿丝加料酒、醋、白糖、老抽，芡汁勾芡后浇在鱼身上即成。
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关键
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上盘为了好看，可以往鱼眼处放上豌豆，更加有造型感。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343867]
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驴肉火烧
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驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，分河间和保定两种，一个为长方形，一个为圆饼状。无论哪种，地道的火烧口感酥脆，驴肉细嫩不塞牙，吃起来滋味醇厚。冬天，为所爱的人做一顿驴肉火烧吧，小火烙出的不仅是香酥可口的美食，更多的是满满的温情。
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主料
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面粉
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酱驴肉，剁碎
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