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3.炒锅下花生油，烧至四成热，双手提起抹好面粉的鱼，一手提近头部，一手提近尾部放入油锅，炸至梳齿状的鱼肉从鱼背骨两侧均匀地散开，然后将鱼翻身，炸至金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中；
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4.锅内留油少许，用葱末、姜末、蒜末爆香，下玉兰丝、火腿丝加料酒、醋、白糖、老抽，芡汁勾芡后浇在鱼身上即成。
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关键
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上盘为了好看，可以往鱼眼处放上豌豆，更加有造型感。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343867]
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驴肉火烧
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驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，分河间和保定两种，一个为长方形，一个为圆饼状。无论哪种，地道的火烧口感酥脆，驴肉细嫩不塞牙，吃起来滋味醇厚。冬天，为所爱的人做一顿驴肉火烧吧，小火烙出的不仅是香酥可口的美食，更多的是满满的温情。
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主料
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面粉
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酱驴肉，剁碎
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辅料
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盐
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青椒，剁碎
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做法
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1.面粉加盐、温水，和成面团，放置20分钟；
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2.面团揪成剂子，剂子擀成长条，涂一层油；
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3.将面饼长头对折两次，擀成长方形面饼；
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4.平底锅加少许油，放入面饼，小火烙熟；
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5.将面饼从中间剖开，夹入切好的驴肉碎，青椒碎即可。
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关键
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面饼出锅后，应立即夹入驴肉和青椒，放得时间过长外皮会变软，有股生油味，影响口感。
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