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香油
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姜，切片
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葱，切段
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蒜，切小块
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八角
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桂皮
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陈皮
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腐乳
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柱侯酱
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绍酒
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生抽
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盐
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白糖
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高汤
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胡椒粉
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淀粉，兑水调成芡汁
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芝麻
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做法
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1.将处理好的羊肉整块放入烧沸的水中滚至八成熟，捞出，沥去水分；
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2.大火烧锅，下棕榈油，烧至八成热，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，舀入漏勺，在清水中漂净油分；
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3.另起一锅，倾入香油，下姜片、葱段、蒜块、八角、桂皮、陈皮、腐乳、柱侯酱，推匀、爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加生抽、盐、白糖、高汤、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮烂入味；
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4.将焖好的羊肉块带汁放入碗中，上笼蒸透，滗出原汁，将羊肉反扣入盘中；
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5.滗出的原汁倒入锅中，芡汁勾芡后浇在羊肉上，再撒上葱花、芝麻即成。
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