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驻京办招牌菜在家做 [:1700343874]
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兰州牛肉拉面
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在外地的兰州人，大抵有过这样的经历，但凡一报籍贯，对方十有八九会说：“兰州啊，知道知道，牛肉拉面，好吃！”提拉面必说兰州，说兰州必提拉面，小小的一碗清汤牛肉面，已经成为兰州的城市名片，无形中拉近了人与人之间的距离，这在其他的地方还真不多见。
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主料
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牛肉，泡2个小时、倒去血水、切块
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辅料
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调料包（草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、花椒粒、丁香）
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白萝卜，切片
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盐
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胡椒粉
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面粉
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蓬灰水
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青蒜，切末
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香菜，切末
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辣椒油
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做法
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1.将牛肉块入温水锅，大火烧开，撇去浮沫，然后翻搅肉块，再撇清浮沫，煮5～10分钟，然后将调料包放入锅中，小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透时放盐，再煮10分钟，捞出、切片，煮牛肉的原汤备用；
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2.另取一锅，按1∶1比例倒入清水和煮肉的原汤，放入牛肉片、白萝卜片，煮开后加盐、胡椒粉调成萝卜肉汤；
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3.面粉加水揉成面团，再加蓬灰水揉匀、揉透，然后刷上清油，盖上保鲜膜，醒15分钟；
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4.醒好的面团按照个人喜好抻成粗细均匀的面条，下入沸水锅中煮，熟后捞入盛有萝卜肉汤的碗中，撒上青蒜末、香菜末，滴上辣椒油即可。
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关键
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蓬灰水是一种由主产于西北戈壁荒漠上的碱蓬草，晒干后用火烧剩下的灰绿色不规则块状物加水溶解而成。蓬灰水与碱功效相似，西北人制作面食时常以此来中和酸味。
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