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主料
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牦牛臀尖肉，切块
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辅料
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葱，部分切长段、部分切末
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姜，部分切片、部分切末
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盐
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料酒
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豆油
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花椒粒
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干红辣椒，斜切成细段
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牛肉汤
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老抽
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芝麻
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做法
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1.牦牛臀尖肉块盖上葱段、姜片，加盐、料酒腌1小时，再上笼用大火蒸烂，取出凉凉，改切成4厘米长、1厘米宽（厚）的条；
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2.锅内放豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油；
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3.锅内留底油烧热，放入花椒粒，炸煳后捞出不用；
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4.待油稍凉一些，放入干红辣椒段炸成紫黑色，加葱姜末爆香，下牛肉条，倒入牛肉汤，老抽上色后用中火将汁收浓；
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5.汁尽时浇上辣椒油，撒上芝麻，拣去辣椒段、葱姜末装盘即可。
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关键
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牦牛肉条不要炸得太久，表皮焦脆变黑即可，太久会失去内部水分影响口感。
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驻京办招牌菜在家做 十八般“面艺”——山西省驻京办晋府大酒店
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山西太行山一带，地处黄河流域，是中国的面食的发祥地之一。从考古发现的石磨和石棒来看，这里的人烹饪面食的历史最早可以追溯到新石器时代。山西面食不仅历史悠久，做法上也是颇多讲究，单面条的制作就分为蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、摊、拌、蘸、烧等十多种，真可谓是“天下面食，尽在三晋”。
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