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驻京办招牌菜在家做 [:1700343883]
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太原焖羊肉
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焖是一种烹调方法，即食材经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖，用微火煮熟。以此法烹饪的肉食，成菜后汁浓汤紧、肉质软嫩、滋味香醇。比如这道焖羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜进补食用。在寒冷的冬天来一碗热腾腾的焖羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
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主料
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羊后腿肉，切块
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辅料
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老抽
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淀粉
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蛋清
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葱，切斜段
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姜，部分切片、部分榨汁
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花生油
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茴香籽
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蒜，切片
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高汤
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香油
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做法
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1.将羊后腿肉块加老抽、淀粉和蛋清，抓匀浆好，放入部分葱段、姜片稍腌；
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2.炒锅烧至四成热，下入茴香籽炸成金黄色，再放入剩下的葱段、蒜片和腌好的羊肉块，用铲子将肉块滑散，然后翻炒2分钟；
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3.待肉块成黄白色时，加老抽、姜汁、高汤，盖上锅盖，用小火焖上2分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
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关键
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滑肉时油不可放太多，但要保证油能涂满锅壁，以免肉粘锅。
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