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蛋清
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葱，切斜段
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姜，部分切片、部分榨汁
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花生油
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茴香籽
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蒜，切片
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高汤
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香油
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做法
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1.将羊后腿肉块加老抽、淀粉和蛋清，抓匀浆好，放入部分葱段、姜片稍腌；
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2.炒锅烧至四成热，下入茴香籽炸成金黄色，再放入剩下的葱段、蒜片和腌好的羊肉块，用铲子将肉块滑散，然后翻炒2分钟；
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3.待肉块成黄白色时，加老抽、姜汁、高汤，盖上锅盖，用小火焖上2分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
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关键
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滑肉时油不可放太多，但要保证油能涂满锅壁，以免肉粘锅。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343884]
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香酥鸭
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香酥鸭是一道名菜，各个地区都有这一菜品。而晋地烹饪的香酥鸭注重工艺和造型，讲究主料配合、形态美观，集松泡、酥脆、软嫩和鲜香于一体。以葱白、甜面酱和西红柿酱佐食，口味更丰富，深受四方宾客欢迎。在享受香酥鸭带来的美味之时，我们仿佛能感受到山西人民的淳朴勤劳和质朴厚道。
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主料
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光鸭
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辅料
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盐
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葱，切段
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姜，切片