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砂仁
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豆蔻
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茴香籽
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陈皮
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白芷
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老抽
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绍酒
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白糖
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香油
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香菜
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做法
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1.锅内加入半锅水，放在大火上烧开，放入光鸭，煮到没有血水时捞出；
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2.用盐将鸭子的全身涂抹均匀，然后在腔内塞入葱段、姜片、八角；
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3.将鸭子放在盘内，上面加上花椒粒、桂皮、砂仁、豆蔻、茴香籽、陈皮、白芷、老抽、绍酒、白糖拌均匀，腌2个小时，期间要翻动两次，并用手使劲涂抹、揉搓，以保证每一部位都被腌到；
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4.鸭子腌透后上笼屉用大火蒸2个小时，期间要翻动两次；
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5.炒锅入油加热，烧至油面起烟时将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟，然后捞出、沥油放入盘中，香油刷遍全身，并加香菜点缀即可。
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关键
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想要口感鲜嫩，选择鸭子的个头不宜过大。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343885]
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拨鱼儿
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拨鱼儿是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚，辛苦工作了一天的母亲还在厨房中马不停蹄地忙碌——烧水、和面，然后一手托面盘，一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中，头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了，因为远离故乡，拨鱼儿的味道许久不曾尝过，但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影，却是记忆中最为动人的旋律。
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主料
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