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主料
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加吉鱼，去鳞、鳃、内脏，鱼身切柳叶花刀
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辅料
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盐
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黄酒
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花椒粒
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高汤
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猪肥肉膘，切花刀片
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葱，切段
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姜，切片
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水发香菇
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水发冬笋，切片
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火腿，切片
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油菜心，烫熟、切段
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鸡油
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做法
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1.处理好的加吉鱼放入开水中一烫即捞出，整齐地摆入盘内，鱼身上撒上细盐，腌10分钟；
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2.腌好的鱼倒上黄酒，撒上花椒粒，用高汤浇遍鱼身，再把猪肥肉膘片、葱段、姜片、香菇、冬笋片、火腿片均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟后取出；
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3.将蒸鱼的汤滗入炒锅内，拣去盘中的葱段、姜片、花椒粒，将熟油菜心段整齐地摆在鱼身上；
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4.炒锅的汤用大火烧开，撇去浮沫，浇在鱼身上，再淋上鸡油即成。
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关键
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蒸鱼时，鱼盘中可先用筷子两根前后垫底，上面再放鱼，这样便于蒸气回圈，鱼身两面受热均匀，肉质更加鲜美。
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