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鸡油
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做法
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1.处理好的加吉鱼放入开水中一烫即捞出，整齐地摆入盘内，鱼身上撒上细盐，腌10分钟；
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2.腌好的鱼倒上黄酒，撒上花椒粒，用高汤浇遍鱼身，再把猪肥肉膘片、葱段、姜片、香菇、冬笋片、火腿片均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟后取出；
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3.将蒸鱼的汤滗入炒锅内，拣去盘中的葱段、姜片、花椒粒，将熟油菜心段整齐地摆在鱼身上；
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4.炒锅的汤用大火烧开，撇去浮沫，浇在鱼身上，再淋上鸡油即成。
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关键
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蒸鱼时，鱼盘中可先用筷子两根前后垫底，上面再放鱼，这样便于蒸气回圈，鱼身两面受热均匀，肉质更加鲜美。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343895]
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红烤全虾
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唐代的刘禹锡曾在诗中云：“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色，开花时节动京城。”在辽宁，名动渤海湾的不是艳丽的牡丹花，而是如盛开牡丹一样火红鲜亮的大连美食——红烤全虾。不去皮的全虾，稍加调料后整个放入锅中用慢火烤，出锅后头尾相连摆成花瓣形，色泽美艳、虾肉肥美，在享受美味的同时，也带来不小的视觉冲击。
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主料
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全对虾，留皮除肠
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辅料
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姜，切片
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葱，切段
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绍酒
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白糖
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盐
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做法
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1.将处理好的对虾加姜片、葱段、植物油煸炒；
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2.加绍酒、白糖、盐，继续用小火炒，待汤汁收净后即可装盘。
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关键
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处理虾肠的时候，可以用牙签顺着虾线在背部挑出黑色的部分即可。
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