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作为极少数仍不能人工培育的菌类之一，榛蘑是大自然给黑土地的馈赠。野生榛蘑散发出的自然清香，配合着鸡肉的鲜嫩，再喝一口浓香的炖汤，让人百吃不厌，欲罢不能。在东北，小鸡炖蘑菇还是待客必不可少的重头菜，特别是新姑爷第一次登门，如果开饭桌子上没有这道菜，十有八九是老丈人或者丈母娘没相中这毛脚女婿呢。
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主料
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小公鸡，褪毛、去内脏、切块
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榛蘑，温水泡发
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辅料
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葱，切段
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姜，切片
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香叶
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八角
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干红辣椒
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料酒
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白糖
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鸡精
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老抽
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盐
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做法
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1.炒锅入底油，油热后放入鸡块翻炒；
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2.炒至鸡块变白后放入葱段、姜片、香叶、八角、干红辣椒一起煸炒出香味；
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3.依次放入料酒、白糖、鸡精、老抽和盐，翻炒均匀；
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4.加入水，没过所有食材，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入榛蘑，再炖30分钟，汤汁收浓后倒入砂锅即成。
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关键
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以榛蘑入菜为最佳，用量不应超过鸡肉的三分之一；如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
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