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辅料
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花生油
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鸡蛋，打散
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韭菜，切末
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水发粉丝，切长段
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海米，切碎
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水发木耳，剁碎
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水发腐竹，剁碎
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姜，切末
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盐
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高汤
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香油
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料酒
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做法
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1.砂锅烧热后倒入花生油，油热时，把蛋液倒入，炒熟离火，用铲子铲碎后盛入盆内；
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2.盆内继续放入韭菜末、粉丝段、海米碎、木耳碎、腐竹碎、姜末，然后再加盐、高汤、香油、料酒拌均匀，制成馅儿；
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3.将面粉用温水和成面团，放在案板上揉光，揪面剂，擀成薄饼，然后在饼上放一层馅儿，再盖上一个饼，把周围捏紧，如此重复直到馅儿全部做完；
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4.将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。
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关键
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用面饼包裹馅儿的时候，可以将周围捏成褶子形的花边，上桌的时候会比较美观。
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驻京办招牌菜在家做 孜孜以求——上海市驻京办餐厅
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酥脆喷香的蟹壳黄，皮薄汁多的南翔小笼，艰难岁月里熬出的鲜鸡小粥……上海驻京办餐厅就像投寄到京城的一个短函，轻启信口，扑鼻而来的定是那“此味只有天上有，人间哪得几回尝”的诱人清香。这里也是“舌尖上的上海”的一个窗口，从窗子里逸出的不仅是“上海滩”的繁华大气，也有着上海人对美食孜孜以求的“小作”。
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蟹壳黄
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