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5.将做成的生坯，放入烧热的香油锅中用慢火炸透即成。
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关键
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和面时，水面团和油酥面团软硬度应保持一致。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343908]
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徽州饼
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安徽自古就有经商重贾的风俗，到了明清时期，徽商已经有了富甲天下的美誉。但每一个徽商的发家史都是艰辛苦涩的——“前世不修，生在徽州，十二三岁，往外一丢”——其他地方的孩子还在父母膝前戏耍的年岁，懂事的徽州少年已经独自去远方学商了。制作徽州饼的师父，也是这么一位少小离家的徽州人，靠着一手制饼的绝活，在商贾云集的扬州不仅站稳了脚跟，还让这枣泥馅儿的甜饼成了妇孺皆知的小吃，其中的辛酸与甘苦，只有亲身经历过的人才能体会吧。咬一口徽州饼，除了满口的酥香甜润，你是否还品出了游子对故乡的浓浓眷恋？
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主料
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面粉，按照3∶2的比例分成大小两份
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辅料
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熟猪油
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黑枣
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白糖
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香油
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做法
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1.取量少的一份面粉掺入熟猪油反复搓匀成面酥；2.剩余面粉倒入面盆，先加开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力，然后将面团拉成长条，包入面酥再次揉匀后，揪成若干个面剂；
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3.将黑枣上笼蒸烂，去皮、核压成泥，加白糖拌匀，即成枣泥馅；
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4.将揪好的面剂压成面皮，包入枣泥馅，再擀成生圆饼；
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5.将平底锅放于火上，锅底先抹上一层香油，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，刷一次香油，约烙15分钟两面呈金黄色即可出锅。
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关键
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1.平底锅烙制时火候不宜过大，同时注意翻动生坯以保证受热均匀；
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2.出锅时可以用吸油纸将饼表面的余油吸干。
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