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芹菜，切段
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蕨菜，切段
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辅料
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生抽
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醋
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麻油
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姜，切末
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葱，切葱花
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煳辣椒粉
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酥黄豆
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做法
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1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，再分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，静置30分钟；
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2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成小面块，并将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用；
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3.取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起，然后擀成薄饼；
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4.加热平底锅，放入擀好的生饼胚，中火烙至中间有气泡鼓起时，翻面烙另外一面，烙至两面微微泛黄即为卷皮；
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5.将绿豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜段用开水氽过，分别装入小盘中；
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6.小碗内放入生抽、醋、麻油、姜末、葱花、煳辣椒粉兑成味汁；
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7.卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的味汁即成。
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关键
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水与面粉比例一定要掌握好，而且一定要先用开水烫面，这样制作出的卷皮才会柔软。
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驻京办招牌菜在家做 特色民族风——广西壮族自治区驻京办
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广西大厦餐厅
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广西壮族自治区地处西南，古称百越，除了壮族以外，还生活着苗、瑶、侗等十几个少数民族，加上从宋元时期就不断迁居至此的汉人，使得这里的美食兼具多个民族的特色。尤其在食材的选择上，除了百越之地特有的山珍、河鲜，普通的瓜果蔬菜，甚至平日我们弃之不用的木叶、果皮，经过广西驻京办餐厅大师傅的一双妙手，也能成为席上的珍馐。
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