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牛骨汤
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卤水
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卤牛肉，切片
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酸笋，切片
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酸豆角，切段
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葱，切葱花
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香菜，切末
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酥黄豆
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做法
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1.锅内牛骨汤烧沸，用漏勺盛米粉在汤中烫好，连汤一起装碗；
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2.碗中倒入卤水，放上卤牛肉片，加酸笋片、酸豆角段、葱花、香菜末、酥黄豆即成。
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关键
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1.烫米粉的汤地道的做法是将马骨熬4个小时，这里我们用牛肉汤或者高汤代替；
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2.卤水可以买现成的，也可以用猪肉块、猪骨、牛肉块加豆豉、八角、桂皮、甘草、小茴香、罗汉果、三花酒熬制而成。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343919]
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花雕醉鸡
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花雕醉鸡是广西首屈一指的名餐厅“南宁酒家”的招牌菜。半个多世纪前，当这里还叫“万国饭店”的时候，在上百道名菜中，最受食客追捧的就是这肉质嫩滑，鲜香之外还伴有淡淡绍酒香的花雕醉鸡。上至商贾巨富，下到普通百姓，逢年过节总要去万国饭店点这道菜来打打牙祭。现在，来饭店吃饭的多是一些回乡探亲的华侨，他们在饱览完祖国大好河山之后，总想借着这花雕醉鸡再感受一下故乡的滋味。
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主料
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鸡腿，剔除腿骨
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辅料
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盐
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料酒
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当归，切段