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2.碗中倒入卤水，放上卤牛肉片，加酸笋片、酸豆角段、葱花、香菜末、酥黄豆即成。
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关键
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1.烫米粉的汤地道的做法是将马骨熬4个小时，这里我们用牛肉汤或者高汤代替；
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2.卤水可以买现成的，也可以用猪肉块、猪骨、牛肉块加豆豉、八角、桂皮、甘草、小茴香、罗汉果、三花酒熬制而成。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343919]
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花雕醉鸡
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花雕醉鸡是广西首屈一指的名餐厅“南宁酒家”的招牌菜。半个多世纪前，当这里还叫“万国饭店”的时候，在上百道名菜中，最受食客追捧的就是这肉质嫩滑，鲜香之外还伴有淡淡绍酒香的花雕醉鸡。上至商贾巨富，下到普通百姓，逢年过节总要去万国饭店点这道菜来打打牙祭。现在，来饭店吃饭的多是一些回乡探亲的华侨，他们在饱览完祖国大好河山之后，总想借着这花雕醉鸡再感受一下故乡的滋味。
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主料
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鸡腿，剔除腿骨
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辅料
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盐
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料酒
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当归，切段
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枸杞子
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绍酒
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做法
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1.剔去骨头的鸡腿撒盐，倒上料酒，涂抹均匀后，腌制30分钟；
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2.将腌好的鸡腿用锡箔纸包裹，卷一个紧实的卷，拧上两头，上锅蒸30分钟；
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3.另取一锅，加入当归段、枸杞子，用水煮10分钟，倒入容器中，放入蒸好的鸡腿卷，加绍酒，浸泡6个小时以上，切片即可食用。
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关键
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绍酒最好是5～8年的陈年花雕酒，浸出的鸡肉才酒香浓郁，回味无穷。
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