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香菜，切末
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做法
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1.将泡好的猪肉皮放入开水锅中煮10分钟，捞出，放入温水里洗一下，然后放到案板上把猪肉皮上的油刮掉；重复以上步骤再次将猪肉皮烧煮、清洗、刮油清理一遍；
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2.将清理好的猪肉皮切成细丝，放到锅中，加入五倍分量的水，投入用纱布包裹好的花椒粒、八角，加盐调味，待水开后，撇干净表面浮沫，转小火煮1小时，冷却凝固后切块装盘；
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3.葱姜末、蒜粒加老抽、醋、辣椒油调成味汁，浇在肉皮冻上，撒上香菜末即可。
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关键
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煮熟的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343922]
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凉皮
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凉皮，是小麦面粉的一物两吃，面皮的细软与面筋的筋弹相搭配，“白、薄、光、软、筋、香”，加上红的辣椒油，绿的黄瓜丝，成就了一道风靡全国的小吃。不过，对于在外地打拼的80后陕西娃来说，虽然现在各地也不乏卖凉皮的小店，但一碗凉皮、一个肉夹馍再加一瓶汽水的童年，却是记忆深处怎么也代替不了的幸福时光。
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主料
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面粉
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辅料
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黄瓜，切丝
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盐
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蒜，拍松、切碎粒
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姜，切末
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醋
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辣椒油
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做法
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1.面粉中加入清水，和好，揉团后醒10分钟；
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2.取一大盆，加入凉水，将醒好的面团放入水中反复揉洗，直到把面团中的淀粉全都清洗出来，变为有弹性的面筋后，放入清水中浸泡备用；洗面的淀粉水自然沉淀，倒掉上层的清水，留下淀粉浆；
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3.准备一个浅口的不锈钢盆，底部均匀地刷上食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面一层；