1700347304
1700347305
关键
1700347306
1700347307
1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀；
1700347308
1700347309
2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软糯中不失筋道；
1700347310
1700347311
3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用焯熟的豆芽代替。
1700347312
1700347313
驻京办招牌菜在家做 [:1700343923]
1700347314
羊肉泡馍
1700347315
1700347316
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，说起陕西最著名的美食当属羊肉泡馍了。这泡馍最讲究就是“掰”的艺术，因为馍被掰成的形状，会直接决定这道主食的气质和品相。掰馍看似简单，实际上精细复杂，有掰、撕、掐、揉、搓等12种手法。根据汤的多少和煮法，大小也有讲究，干拔、口汤、水围城对应的馍依次为黄豆、花生、蚕豆大小。能够享受这样最省事却也最费时吃法的，大概非西安人莫属了。
1700347317
1700347318
1700347319
1700347320
1700347321
1700347322
1700347323
1700347324
主料
1700347325
1700347326
羊骨头，砸断、浸泡出血水
1700347327
1700347328
羊肉，切片
1700347329
1700347330
粉丝，泡软
1700347331
1700347332
白吉馍，掰丁
1700347333
1700347334
辅料
1700347335
1700347336
调料包（包括桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草蔻、砂仁、花椒粒、干姜、草果、茴香粒等）
1700347337
1700347338
木耳，去蒂、撕小朵
1700347339
1700347340
盐
1700347341
1700347342
辣椒油
1700347343
1700347344
葱，切葱花
1700347345
1700347346
香菜，切末
1700347347
1700347348
做法
1700347349
1700347350
1.处理好的羊骨放入锅内，并放入调料包，倒入清水，大火煮开，撇清浮沫后转小火炖2个小时；
1700347351
1700347352
2.另起一锅，锅中盛入炖羊骨的原汤，烧沸后下羊肉片，煮至肉快熟时，放入粉丝、小朵木耳煮2分钟，加盐调味；
1700347353