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4.平底锅刷上油,转小火,倒入面糊,转动一下锅,等面糊凝固后,浇上鸭蛋液,待鸭蛋液半凝固时,将面饼翻面,均匀地铺上糯米饭,关火;
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5.最上面铺上炒好的浇头,用平铲子压实,切块,装盘即可。
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关键
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糯米可以在蒸前加少许盐和植物油拌匀,这样蒸出的糯米会饭粒光亮,入口软滑。
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驻京办招牌菜在家做 指引美食的航灯——广东省驻京办岭南饭店
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一提起广东菜,大多人想到的都是它的用料广博,天上飞的、地下跑的、水中游的,仿佛没有什么东西不能上席。但是,如果你认为它的盛名仅仅是因为广东人什么都吃,就太小看八大菜系之一的粤菜了。粤菜融会百家之长,讲究精工细作,尤善变化和创新,即使是最普通的包子、饺子,经过厨师的一双巧手雕琢,也成了精致的工艺品,色泽和谐、造型各异,让人百吃不厌。
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刺猬包子
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广东人的生活总是离不开茶楼,家人团聚、洽谈生意、结交朋友、消闲遣兴,几乎所有的社交活动都要上茶楼。茶楼里也不仅仅只卖茶,而是有菜有饭,最基本的“一盅两件”为一壶茶加两份茶点。比如这形态逼真、香甜可口的刺猬包就是当地人饮茶时常搭配的点心,尤其深得小朋友们的喜爱。一壶清茶,几份小点,不需要多丰盛,一家人就能在谈笑间共享天伦,想必这也是老广热衷于上茶楼的原因。
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主料
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面粉
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辅料
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酵母粉
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栗蓉馅
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红豆
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做法
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1.酵母粉用温水调匀,倒入面粉中加清水搅拌均匀,揉十几分钟成团,醒发;
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2.醒发好的面团再揉十几分钟,然后揪出剂子,压扁,擀面杖擀成面皮;
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3.面皮中间放入栗蓉馅,包成长水滴形,尖的一端为刺猬头;
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4.剪刀斜剪出刺猬的刺,刺猬头镶上红豆做眼睛,即为生坯;
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5.将刺猬生坯放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可。
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