1700348160
1700348161
莲藕，切丁
1700348162
1700348163
红辣椒，切丁
1700348164
1700348165
高汤
1700348166
1700348167
白醋
1700348168
1700348169
白糖
1700348170
1700348171
麻油
1700348172
1700348173
做法
1700348174
1700348175
1.将处理好的鱼肉皮朝下平贴在砧板上，用刀斜剞成梭子形；
1700348176
1700348177
2.切下的鱼头用刀斩开至嘴，然后掰开，刀面拍打1～2次，使头扁平，中间呈凸形，备用；
1700348178
1700348179
3.把剞好的鱼扇放在盘中，加黄酒，盐、鸡精、胡椒面腌渍入味；
1700348180
1700348181
4.面粉加清水、盐，用筷子顺着一个方向搅成面糊，然后倒入蛋液，搅匀，往鱼头、腌好的鱼扇上挂糊；
1700348182
1700348183
5.挂好糊的鱼扇撒上干淀粉，两面都要撒均匀，然后提起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落未粘牢的干淀粉；
1700348184
1700348185
6.锅内入油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹；挂糊的鱼头入油，炸至浮上油面且呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，凉凉；再投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至外表脆硬，捞出装盘，摆成鱼造型；
1700348186
1700348187
7.炒锅留底油烧热，加入葱花、姜末、松子仁、豆瓣酱、西红柿酱，爆出香味，随后放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、青豆、莲藕丁、红辣椒丁翻炒，倒入高汤、白醋，撒上盐、白糖炒均；
1700348188
1700348189
8.淋入芡汁勾芡，加入沸油，用手勺推拌至芡中，再加入沸油，复推拌至芡中起油泡沫，加麻油，出锅浇在鱼身上即成。
1700348190
1700348191
关键
1700348192
1700348193
搅拌面糊时，应先慢后快，先轻后重，使糊黏稠，没有小颗粒，但切记不要上劲。
1700348194
1700348195
1700348196
1700348197
1700348199
驻京办招牌菜在家做 黑土地风情——吉林省驻京办雪松宾馆
1700348200
1700348201
吉人缘餐厅
1700348202
1700348203
饱含异域风情的锅包肉，浸透了浓浓热情的白肉血肠，韧性十足的东北大拉皮，家常却不失美味的土豆炖油豆角……吉林省驻京办餐厅的菜品无一不彰显着地道的东北特色，尤其是那种浓烈的黑土地风情，总是扑面而来。置身其中，仿佛又徜徉在熟悉的街头，到处是亲切的乡音，舌尖上流转着的除了儿时的记忆，还有满满的幸福滋味。
1700348204
1700348206
锅包肉
1700348207
1700348208
锅包肉堪称东北菜里“中西合璧”的典范，最早是由哈尔滨道台府菜创始人郑兴文，为适应外国来宾的口味，将咸鲜的“焦烧肉条”改良而来。经过百余年的发展，这道当年让外国来宾赞不绝口的官府菜，已经成为东北菜的代表，端上了千家万户的餐桌。酥脆飘香、酸甜可口的锅包肉，不仅见证了东北人日益富足的新生活，更传递着交融的东西方文化。
1700348209
[
上一页 ]
[ :1.70034816e+09 ]
[
下一页 ]