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3.排骨放入瓦罐中，加入足量清水，放入姜末、花椒粒、干辣椒、盐、白胡椒粉调味，大火炖煮30分钟，然后转小火细煨4～6小时；
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4.起锅前将莲藕块放入瓦罐中，炖煮至排骨熟烂即成。
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关键
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1.瓦罐煲汤时，为保证密封性，通常要用锡纸封口再加盖；
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2.这道菜品主要在于摄取食物本身的精华，略调味即可。常见的用瓦罐煲煮的菜式还有人参乌鸡汤、玉米排骨汤、牛尾汤等。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343953]
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凉拌藕
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凉拌藕，对于生活在南方水乡的人来说是餐桌上再普通不过的一道小菜。但在南昌，香辣脆甜的藕片却是很多人儿时的美好回忆——放学后，与几个要好的伙伴将零花钱凑在一起，在校门口的酱菜摊上买几两凉拌藕大家分着吃，那又香又辣又过瘾的感觉至今都记忆犹新。现在，南昌街头依旧可以看见这种卖凉拌藕片的摊位，只是曾经那些跟你一起撮手指、分藕片的小伙伴们已不知身在何方。
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主料
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藕，去皮、去两头，
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从中间切开
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辅料
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香油醋
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生抽白糖
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辣椒油蒜，切末
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做法
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1.切好的藕段放入冷水锅中，煮熟后沥干水分，再切片；
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2.取一碗，放入香油、生抽、辣椒油、醋、白糖、蒜末，调成味汁；
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3.将调好的味汁倒入藕片中，拌匀即可。
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关键
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1.藕煮至筷子可戳穿即为熟；
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2.藕需要先煮熟再切片，这样能保持口感新鲜脆爽。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343954]
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藜蒿腊肉
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