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藜蒿腊肉
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藜蒿就是我们平时所说的芦蒿，是一种广泛分布于塘沿湖边等阴湿环境下的常见野菜，色泽青碧，脆嫩清香。每年的三月，南昌本地人都会到鄱阳湖附近采摘新鲜藜蒿与腊肉同炒，水灵灵的嫩茎配合着咸软的腊肉，入口爽脆，醇香柔润，且有一种特别的清香诱惑着食欲。于是，冬眠了好几个月的味蕾伴随着咀嚼时“咯吱咯吱”的响声被唤醒了，唇齿间流淌着除了野菜的清香，仿佛还有鄱阳湖那明媚的春光。
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主料
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腊肉，切片
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藜蒿，去根切段
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辅料
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干辣椒
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盐
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做法
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1.炒锅内入油，烧热后放入腊肉片，煸炒至腊肉出油且香味浓郁后捞出，控油；
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2.锅内留底油，放入藜蒿及干辣椒，加盐后翻炒1分钟；
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3.倒入备好的腊肉片，淋入清水，翻炒至汤汁收干即可装盘。
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关键
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1.因为腊肉里盐分含量较高，喜欢清淡的可以不用再加盐；
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2.炒藜蒿时要用大火快炒，且只用加一点水，以免藜蒿变软影响口感。
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一把盐下饭菜
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作者: 左壮
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出版: 中国轻工业出版社
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ISBN: 9787518408177