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如何造出天然的鲜味来？中国人管用餐叫“吃饭”，几千年来稻米是亚洲人最重要的能量来源，可以说是先有饭才有菜。我们喜欢吃水产，喜欢把肉和蔬菜剁碎，喜欢用葱、姜、蒜爆锅，喜欢用高汤，喜欢用酱油，目的只有一个，提取各种食材里的鲜咸滋味，与淡香如雪的米粒一起在舌尖上欢快地舞蹈。用“一把盐”的调味法盐上飞鲜，最要紧的是办好三件事：
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第一，要有一把好刀。好刀能给烹饪带来快乐，提升食材的味道。贵当然好，但也不一定非选贵的，我用的是朋友送的厨用铁刀，找铁匠打的，非常好用，就是容易生锈。
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第二，关于调味，除了可以信赖的酱油，还有肉末、肉丝、葱、姜、蒜什么的，我还会经常用到西红柿、大白菜、虾皮。大家都知道，这些食材经过烹调能产生一定量的天然谷氨酸钠，是健康的提鲜剂。
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第三，用好一把盐。有人说国家的形成就是从盐、铁的垄断开始的，盐的价格虽然不高，却是百味之祖，人类必不可少的日常调味品，具有极大的政治和经济意义。食盐的种类主要有湖盐、岩盐、海盐等，要善于利用每种盐的风味，注意盐的咸度、鲜度和准确度。盐对了，菜错不了。
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就说这些，开饭。
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一把盐下饭菜 [:1700348590]
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一把盐下饭菜 牛羊肉
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假如用人来形容，羊肉最女人，牛肉最男人。牛肉强悍而又柔情，粗犷而又细腻。微微张开嘴，锋利的牙齿果决地将野果子般的肉块里一丝丝坚韧的纤维切断，品味鲜嫩、浓醇的肉汁迸进齿间的快感，再毫不犹豫地以完胜者的姿态把阳光、白云、河流、草原、雨露、泥土的滋味统统吞下，完成世间最具野性的味觉体验。
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一把盐下饭菜 [:1700348591]
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一把盐下饭菜 葱爆羊肉
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羊肉片、大葱
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主料：
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羊肉片500克，大葱1根
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辅料：
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花椒粉、孜然、盐各少许
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做法：
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1.羊肉片化冻，大葱切宽丝。
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2.热锅热油，下孜然后立即下羊肉片翻炒，等羊肉片将熟，加葱丝、花椒粉、盐继续翻炒几下，出锅装盘。
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