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汤和菜的比例控制在1∶1最佳，汤还可以拌饭。
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小鸡炖蘑菇看似土俗，品尝起来却令人叫绝。红蘑浓浓的山野气味，加上土鸡的天然肉香，两味合一，奇妙无比，配上一碗新蒜更爽口。有个湖北老奶奶说，她一辈子吃过好多蘑菇，没一种比东北红蘑好吃的，可见红蘑的味道非同一般。
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一把盐下饭菜 [:1700348602]
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一把盐下饭菜 蒜烧鸡
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鸡、鲜大蒜
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主料：
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鸡半只，鲜大蒜6头
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辅料：
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葱末、姜末、花椒粒、盐各适量，白糖1小勺，酱油少许
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做法：
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1.鸡洗净，切块。
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2. 6头鲜大蒜剥开入碗备用。
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3.热锅热油，下葱末、姜末、花椒粒爆香，加鸡块继续翻炒，加大蒜，大火，继续翻炒几下，加等量的水，点一点酱油，1小勺白糖，加盖，大火4分钟，改中小火焖大约8分钟。
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4.焖到出黏汤（中间翻搅一次），加盐，搅拌，出锅。
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小提示
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每年立夏前几天，南方的鲜大蒜上市，不是很辛辣，带着蔬菜的稚嫩和清香，就像子姜一样，是入菜的好时候。浙江山区有道老菜叫“蒜烧肉” ，就是用五花肉，加一满盘子鲜蒜烧炖，老蒜就没啥大意思了。看似奢侈，但你不这么做，白白浪费了新蒜的好味，岂不更可惜。
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大蒜焖熟了鲜味十足，底部略带些焦黄，带着鸡肉的香。
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黏汤汁还是要留些的，注意观察火候，不能干，也不能留太多汤。
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蒜吃多了会排气，最好周末做这道菜。
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