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每年立夏前几天，南方的鲜大蒜上市，不是很辛辣，带着蔬菜的稚嫩和清香，就像子姜一样，是入菜的好时候。浙江山区有道老菜叫“蒜烧肉” ，就是用五花肉，加一满盘子鲜蒜烧炖，老蒜就没啥大意思了。看似奢侈，但你不这么做，白白浪费了新蒜的好味，岂不更可惜。
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大蒜焖熟了鲜味十足，底部略带些焦黄，带着鸡肉的香。
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黏汤汁还是要留些的，注意观察火候，不能干，也不能留太多汤。
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蒜吃多了会排气，最好周末做这道菜。
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一把盐下饭菜 [:1700348603]
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一把盐下饭菜 辣子鸡块
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鸡
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主料：
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鸡半只
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辅料：
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辣椒油、花椒粒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、盐各适量，草果3颗，酱油少许
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做法：
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1.鸡洗净，切块。
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2.热锅热油，下葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、3颗草果爆香，加鸡块继续翻炒，加等量的水，点一点酱油，加盖，大火煮2分钟，改中小火焖。
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3.焖大约10分钟，焖到汤黏（中间翻搅一次），加盐，辣椒油，搅拌，出锅。
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小提示
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这道菜是根据云南的黄焖鸡转化来的，但吃起来特别有味道。
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水不能加多了，必须出黏汤。但也不能烧干，留些黏汤蘸着鸡肉吃。用菜籽油更好。
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