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每年立夏前几天,南方的鲜大蒜上市,不是很辛辣,带着蔬菜的稚嫩和清香,就像子姜一样,是入菜的好时候。浙江山区有道老菜叫“蒜烧肉” ,就是用五花肉,加一满盘子鲜蒜烧炖,老蒜就没啥大意思了。看似奢侈,但你不这么做,白白浪费了新蒜的好味,岂不更可惜。
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大蒜焖熟了鲜味十足,底部略带些焦黄,带着鸡肉的香。
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黏汤汁还是要留些的,注意观察火候,不能干,也不能留太多汤。
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蒜吃多了会排气,最好周末做这道菜。
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一把盐下饭菜 辣子鸡块
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鸡
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主料:
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鸡半只
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辅料:
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辣椒油、花椒粒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、盐各适量,草果3颗,酱油少许
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做法:
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1.鸡洗净,切块。
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2.热锅热油,下葱末、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、3颗草果爆香,加鸡块继续翻炒,加等量的水,点一点酱油,加盖,大火煮2分钟,改中小火焖。
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3.焖大约10分钟,焖到汤黏(中间翻搅一次),加盐,辣椒油,搅拌,出锅。
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小提示
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这道菜是根据云南的黄焖鸡转化来的,但吃起来特别有味道。
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水不能加多了,必须出黏汤。但也不能烧干,留些黏汤蘸着鸡肉吃。用菜籽油更好。
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