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一把盐下饭菜 [:1700348606]
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一把盐下饭菜 水产
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向水产致敬，无论是咸、鲜、甜、辣、酱，她浓妆淡抹总相宜；向水产致敬，她是米饭最新鲜的情人；向水产致敬，给我们提供了各种可能：头（花鲢） 、尾（马鲛） 、胸（罗非） 、背（鳕鱼） 、脊（带鱼） 、子（鲟鱼） 、汁（海肠、鱿鱼），皆可入菜；向水产致敬，当科学家们还没阻拦我们享受河产和鱼刺的时代，筷子一撮，头、尾、胸、内脏、鱼皮、脂肪……皆带给我们鲜水四射的极乐。
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一把盐下饭菜 [:1700348607]
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一把盐下饭菜 水煮鲽鱼
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阿拉斯加鲽鱼、大白菜
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主料：
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阿拉斯加鲽鱼500克，大白菜叶200克
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辅料：
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郫县豆瓣酱，葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒、花椒粉、淀粉、盐各适量
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做法：
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1.鲽鱼化冻，斜刀切片，洗净，加一点淀粉和盐、花椒粉腌5分钟。
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2.大白菜用手撕下叶子，洗净，控干。
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3.热锅热油，加葱末、姜末、蒜末爆锅，加白菜叶爆炒，加郫县豆瓣酱和盐，炒软了放在较大盛器的底下。
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4.烧一锅热水，把鲽鱼片烫熟，铺在白菜上，顺便倒进一些煮鱼的水，不要没过鱼。
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5.在鱼片上撒上一把蒜末。热锅冷油，加花椒粒和干红辣椒，烧热后浇在鱼上即可。
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小提示
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鲽鱼又叫比目鱼。比目鱼中，眼睛在身体右侧的称为鲽，在左侧的称为鲆。生长在阿拉斯加无污染水域的鲽鱼肉质鲜美，经过加工去皮去内脏，无骨无刺，不怕扎嗓子。红烧也是个好办法，肉质鲜嫩、滋味香浓。
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除了鲽鱼，还可以用龙利鱼柳。