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小提示
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我把清蒸腌黄鱼单独作为一道菜写出来，是因为有一次我在上海金山卫买过一条，回家蒸了，一筷子下去就被惊艳到了。
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在产黄鱼或鲅鱼的海边，鲜鱼卖不完，渔民们会在天气好的时候杀鱼，用盐腌制一下，放在竹篾或木板上略微风干一下，叫黄鱼鲞。一般来讲，腌制过的鱼在当天吃掉味道最为鲜美，如果吃不完，可以放冰箱密封保存，味道会稍差一点点，不过也是下饭下粥的极品。
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提醒一句，买回来的腌鲅鱼或黄鱼千万不能继续晒，或者漏风，一旦风干就没法吃了。
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黄鱼和鲅鱼在蒸过之后也很容易风干，硬，咬不动。一次蒸一条就够，如果吃不完，一定要加盖冷藏。
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一把盐下饭菜 [:1700348617]
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一把盐下饭菜 雪菜蒸鲜鲅鱼
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冰鲜鲅鱼、雪菜
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主料：
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冰鲜鲅鱼1条，雪菜100克
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.鲅鱼去内脏，洗净，切段，加一点儿盐。
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2.撒上买来的雪菜丁，上锅蒸10分钟，出锅。
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小提示
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雪菜里有盐，加盐不能加多了。
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有人说雪菜和鲅鱼是绝配，即使不蒸，加点儿水炖一下也好吃的。尤其是鲜鲅鱼的尾巴，经常被海边的人称道，肉嫩，鲜。
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