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买猪皮的时候要告诉卖肉的，你要做炒猪皮，猪毛要剃干净。
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煮猪皮的时间可能会长些，不过你可以做你的事，不用管。猪皮里的水快干的时候会发出很大声响，你开盖看看，如果没酥烂，可以继续加开水煮。猪皮很便宜，几块钱就能买一堆，如果一次吃不完，就拿出一部分炒猪皮，剩下的加水继续煮，酥烂后倒进碗里，第二天就成了猪皮冻。
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很多人喜欢吃净猪皮，把猪皮上的肥肉全部剃掉，我觉得还是带点儿肥的好吃。这道菜可以加点儿糖，如果你不介意，当然，酱油里会有点儿糖，不加也可以。辣椒一定要选辣的才够味。
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一把盐下饭菜 [:1700348623]
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一把盐下饭菜 木樨肉
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猪梅头肉、鸡蛋、大葱、木耳、胡萝卜
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主料：
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猪梅头肉片100克，鸡蛋2只，大葱（京葱）1根，干木耳10克，胡萝卜少许
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辅料：
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盐适量
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做法：
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1.鸡蛋打散成蛋液；大葱洗净切段；胡萝卜洗净切片；干木耳泡发，洗净撕小朵。
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2.油烧到八成热，倒入鸡蛋液翻炒，盛出。
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3.利用剩下的油炒肉片，如果油少就把鸡蛋里的油再折进来一些。
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4.肉片炒熟了，加大葱、木耳、胡萝卜继续炒1分钟，加鸡蛋继续翻炒几下，加盐，别的什么都不用放，出锅。
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小提示
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之所以叫木樨肉，是因为鸡蛋很黄，像木樨花，就是桂花。所以炒鸡蛋的时候一定注意不能炒煳了，多放些油，来回用勺子翻搅，迅速盛出来，最后菜的色彩才艳丽。
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木耳不能泡过了，没泡开也不行。木耳泡得正好，吃起来是脆的，能为这个菜加十分。
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有人怕油大。我觉得用油也是双刃剑吧，油少的菜不但不好吃，可能还会煳，产生别的有害物质了。该用还得用，成菜的油会沉下去，吃到肚子里的没多少。这道菜是典型的混搭生香，多余的调料都不用放。这几样食材互搭本身就很香了，为什么还画蛇添足呢？
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胡萝卜是配色用的，可以换成彩椒。大葱可以换成蒜苗或者蒜薹、黄瓜，也可以加些黄花菜。
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