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1.猪小排入沸水锅里汆烫，然后撇去浮沫，中火煮40分钟，如果水剩得多，盛出一部分水，只要和排骨差不多就行。
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2.加冰糖和适量的盐继续中小火加盖煮，水快干时改小火焖，等到锅底泛起焦色并起大泡，翻搅排骨，让糖汁均匀分布在排骨上，加醋汁大火收汁，迅速翻搅几下出锅。
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小提示
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据说这道菜在上海大众喜爱的下饭菜里排名第一，常规做法是先把排骨入热油里炸几秒钟，再用清水煮，又是料酒又是老抽，最后还要炒糖色或加红曲上色，加明油提亮，一般人难以掌握且费油费时，我把它变成了简易版，也非常好吃。如果不知道什么叫猪小排，买肉的时候问师傅一声：“我想做红烧排骨用哪儿的肉？”
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上汁之前可以用葱、姜、蒜和彩椒爆锅。
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有些人喜欢酥烂的排骨，那就多煮一会儿。我喜欢吃微微带点儿硬度的，脆骨刚刚能咬动，小排里的肥肉还没完全卸去，咬起来感觉肉更香些。我之所以喜欢用冰糖，是因为冰糖能让浓汁显得更亮，而且口感没有白糖那么甜。还是那个规矩，酸甜口的菜糖醋的比例为1∶1，香醋的醋味淡，可以多加些。
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一把盐下饭菜 [:1700348625]
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一把盐下饭菜 香菇豆腐果烧丸子
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猪肉末、豆腐果、香菇、西红柿、鸡蛋、芹菜
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主料：
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猪肉末300克，豆腐果（油豆腐） 100克，鲜香菇5个，西红柿1个，鸡蛋1只，芹菜1根
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辅料：
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香葱、姜、蒜片、花椒粉、面粉、盐各适量
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做法：
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1.香菇焯水，去根洗净。
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2.西红柿焯水，去皮，切块。
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3.芹菜去叶子，洗净，切段。
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4.香葱切碎，姜切末，花椒粉少许，面粉1把，盐1小勺，和鸡蛋液一起倒进猪肉末，用手抓匀。
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5.锅里倒进300克左右的菜籽油，烧至七成热的时候，把猪肉末搓成4个圆团一起放油里炸，等下面炸成焦黄，轻轻反过来再炸另一面，炸到成型后再翻回去，倒出油，留底油。
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6.把肉丸子推向一侧，留出空间，放入葱末、姜末、蒜片爆香，加西红柿爆出浓汁，再把丸子归位，加豆腐果、香菇、芹菜，2勺清水，加盖，中火炖10分钟，等底部剩余一指高浓汁，加盐，晃动锅体，让食材均匀受盐，出锅，装盘。