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小提示
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香菇焯水不但可以去掉杂质，还可以增加香气。
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这道菜不用加盐，酸豆角本身就有盐，而且酸会加重盐味，有些人喜欢增加菜的酸度来减少盐的摄入量。不知道人类什么时候开始离不开盐的，据说有个美国人做过一个实验，跑到野人部落里，和野人一样不吃盐，过了一年居然没事（只是“据说”，不知道真假）。
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一把盐下饭菜 [:1700348630]
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一把盐下饭菜 老黄瓜炒肉片
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老黄瓜、猪肉片、鸡蛋
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主料：
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老黄瓜1根，猪肉片100克，鸡蛋3个辅料：
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姜丝、蒜片、盐各适量
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做法：
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1.老黄瓜洗净，去皮，竖着对半切开，再切片，放碗里，用盐腌10分钟。鸡蛋打散成蛋液。
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2.热锅热油，下鸡蛋液，不断翻搅，保持鸡蛋鲜嫩，盛出来备用。
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3.热锅热油，下姜丝和一半的蒜片爆香，下肉片快速划散。
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4.肉片变色时下剩下的蒜片炒出香味。
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5.老黄瓜片用水洗一下，洗掉大部分盐水，挤掉水分，入锅，快速炒几下，加鸡蛋，一点点盐，再翻炒几下即可出锅。
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小提示
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一般来说老黄瓜要烧一会儿才能软，但盐卤过后的老黄瓜又脆又嫩，轻轻一炒就服服帖帖，别有滋味。水萝卜、红萝卜、白萝卜、黄瓜也可以这样做。
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如果你买到的是里面子很多的那种老黄瓜，可以把子抠掉再腌，不然酸味太重，子不太多的话直接腌了，没事。
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广东人喜欢把老黄瓜与薏米一起煲制老鸭汤，或者与猪骨、鲫鱼一起煲汤，对他们来说，老黄瓜汤是秋季不可多得的降燥去火美味。