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1.豆角择洗净，斜刀切丝，焯水，控干。
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2.土豆丝过水洗净。
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3.青辣椒剖开去子，洗净切丝。
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4.热锅冷油，加肉丝翻炒，加蒜末、姜末、葱末、干红辣椒碎翻炒出香味，放入豆角和土豆丝翻炒，加一炒勺水，中火盖盖焖5分钟.
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5.加青辣椒丝、花椒粉、盐，继续炒，直到水干，出浆汁，出锅。
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小提示
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豆角里有豆角素，焯水以后会减少这一有毒物质，而且容易炒熟。豆角的种类很多，但不是每种都适合这么做，比如有些秋豆角，豆粒很大，那种炖着好吃。图片里的这种豆角是没有筋的，简单去下根就行了，嫩。有筋的要先掐筋，不然炒出来没法吃了。
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豆角和肉一起炒就挺好吃了，加土豆丝是因为土豆和豆角很配，还可以增加营养。有的土豆淀粉含量大，切成丝后炒起来太黏糊，最好用水泡一下。
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从我个人角度讲，豆角还是烂糊些更好吃。如果你也喜欢烂糊的，就多焖一会儿。其实，“不规则”，就像手撕菜一样，是美味的秘密之一，不知道为什么。
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一把盐下饭菜 [:1700348632]
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一把盐下饭菜 辣椒炒茄丝
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猪肉丝、圆茄子、青辣椒
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主料：
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猪肉丝30克，圆茄子半个或1个，青辣椒1个
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辅料：
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葱末、蒜末、姜丝、虾皮、花椒粉、盐各适量
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做法：
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1.圆茄子洗净切丝；青辣椒剖开，去子，洗净，切丝。
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2.热锅冷油，先炒肉丝，加葱末、蒜末、姜丝、虾皮继续翻炒，放入茄子，加一点点水，炒几下茄子就出水了，加辣椒丝继续炒，加盐、花椒粉，最后再加点儿蒜末出锅。
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